フェルムラ・テール美瑛について

コンセプト

食と農を

つなぐ夢

徹底的に、素材に向き合う

国産小麦でパンやお菓子をつくりたい、と決めて、最終的に出会ったのが美瑛小麦です。農家のみなさまや製粉会社とのご縁に恵まれ、一時期は生産中止の危機にあった「キタノカオリ」の生産を復活、特別に少量で製粉していただくなど、徹底的に素材にこだわったものづくりがわたしたちの原点です。

美瑛だからこその「食」体験を

洋菓子とパン、レストラン・カフェを併設したお店では、美瑛の雄大な景色の中で自然そのものを味わうという心を揺さぶられる感動を味わっていただきたいと思っています。
大西さんの小麦、東神楽・大塚さんのハスカップ、濱田さんの椎茸、新井さんの野菜…顔の見える新鮮な素材をそのまま生かしておつくりするメニューをご堪能ください。

食と農をつなぐ夢

美瑛を中心とした北海道の素材を積極的に使用することで、全国のみなさまに美瑛の食の豊かさを知っていただきたいと思っています。それが、良い素材をつくる生産者の方々への応援に繋がれば。そして、自然のありのままの農業がもっと盛んになればと。10年、20年後の食をとりまく環境に少しでも貢献して「食」と「農」が共存できる未来をみなさまと一緒につくりあげていけることを願っています。

こだわりの素材

01.

美瑛小麦

お菓子やパンのおいしさの土台となる小麦。
フェルムラ・テール美瑛では、寒暖差の大きい北海道・美瑛町で育った小麦にこだわり、「春よ恋」と「きたほなみ」を使った３種類のオリジナルブレンド小麦粉をつくりました。

「美瑛の丘」「美瑛の風」「美瑛の空」。
美瑛の風景を思わせる名前をつけた、ここだけの小麦粉です。

さらに、グリホサート系除草剤やネオニコチノイド系殺虫剤を使わず、自然環境と食べる人のことを大切に小麦を育てている大西さんの、希少な「キタノカオリ」も使用しています。

美瑛の大地と生産者の想いが育てた、小麦のおいしさです。

02.

ジャージー牛乳

お菓子づくりに欠かせない、大切な素材のひとつがミルクです。
フェルムラ・テール美瑛では、日本の酪農の中でもわずか約1％ほどしか飼育されていない希少なジャージー牛のミルクを使っています。

このミルクを育てているのは、美瑛のファームズ千代田。
日本ではまだ20舎にも満たないという「アニマルウェルフェア畜産認証」を取得している牧場です。

のびのびと育ったジャージー牛のミルクは、コクがありながら後味はすっきり。
自然のやさしさを感じる味わいです。

03.

顔の見える生産者から直送の、旬食材

フェルムラ・テール美瑛では、顔の見える生産者の方々が育てた旬の食材を大切にしています。

新井さんのにんにく、太田さんのアスパラ、濱田さんの椎茸、鈴木さんのななつぼし、浦島さんのじゃがいも、大西さんの小麦…。
それぞれの畑や土地の個性を活かしながら、志をもって農業に向き合う生産者の方々が育てた食材です。

季節ごとに変わる畑の恵みは、どれも力強く、素材そのものの味わいが豊か。
そのおいしさをそのまま感じていただけるよう、私たちは生産者の方々から直接届く食材を使い、パンやお菓子、料理をつくっています。

美瑛の土地と人のつながりから生まれる、特別なおいしさです。

本店だから叶う、
贅沢な食とくつろぎ

お菓子

北海道、美瑛のお土産に、美瑛のスイーツ

わたしたちつくり手は、お菓子を通して農家さんと食べてくださるお客さまをつなぐ役割を担っていると自負しています。処分されそうな規格外フルーツもジャムにしたり、とフードロスを削減する使い方を考えます。職人たちが知恵を出し、農業や地域の方たちのために貢献出来ればと励んでいます。美瑛他、近隣の素材にこだわった北海道美瑛発のお土産を、取り揃えています。

パン

国産小麦を使用したこだわりのパン

パンは小麦粉が命。小麦の生産地にわたしたちのふる里を求めて美瑛町にお店をつくりました。100％美瑛町産の小麦からオリジナルブレンド小麦粉３種類をつくっていただき、「美瑛の風」、「美瑛の丘」、「美瑛の空」と名付けています。人と粉と酵母が協力しあって焼き上げるパン。副素材にも、美瑛や周辺の地域で採れたおいしい素材を探してパンに仕上げてお届けしています。

レストラン・カフェ

美瑛のレストランならではの絶景の丘で
味わう、特別な食体験をご提供

お店へ向かう道すがら、美瑛の丘の向こうには大雪山系の雄大な景色が広がります。レストランからは「丘のまちびえい」を象徴する畑の風景が望め、テラス席から眺める夕景は心に残る美しさです。
美しい景観の中でお食事やティータイムをお楽しみください。

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貸切について

記念日や特別な集まりに、貸切でのご利用も承っております。

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テイクアウト施設ノンノの小屋

夏季限定、小屋のごちそう。

ドライブの途中で限定メニューを召し上がるもよし、敷地内のベンチでゆっくりおくつろぎいただくもよし。独特の雰囲気を醸し出す村山雄一氏の建築物や美瑛らしい景色、ここでしか味わえない限定スイーツやドリンクをお楽しみください！もちろんパンやスイーツなどを母屋でご覧いただくことも可能です。

宿泊施設美瑛町体験交流住宅「Villa Biei」

映画「愛を積む人」のロケ地がそのまま宿泊施設に。

都会のラグジュアリーホテルとは一味違った贅沢な時間を過ごしに、ぜひ美瑛にお越しの際はこちらにご宿泊ください。お泊まりの夜の特別なディナーや、翌日のブランチなどには、ぜひフェルムラ・テール美瑛をご利用くださいませ。

予約

美瑛での過ごし方

美瑛の絶景とグルメをめぐる1日ドライブモデルコース

北海道の中央に位置する美瑛は、なだらかな丘の風景と澄んだ空気が広がる人気の観光地。
旭川空港からスタートし、新千歳空港へ向かうドライブなら、北海道らしい景色と食を1日でたっぷり楽しむことができます。

CMのロケ地として知られる丘の風景や、幻想的な青い池、牧場や写真館など、美瑛ならではのスポットを巡るおすすめのモデルコースをご紹介します。